果酒制作工艺流程你了解多少

更新时间：2022-01-07 点击次数：1625次

果酒规范工艺流程：

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶

制作方法

1、原料：在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2、清洗：用清水漂洗去杂质。

3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。

5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚liusuan钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。